Організація харчування дошкільнят та впровадження системи НАССР в закладі

    Енергетична та поживна цінність їжі  (вміст макро- та мікроелементів) у закладах дошкільної освіти, загальної середньої освіти та інших закладах освіти, що проводять освітню діяльність на певному рівні повної загальної середньої освіти, дитячих закладах оздоровлення та відпочинку повинна відповідати загальним віковим потребам здобувачів освіти/дітей згідно з нормами фізіологічних потреб в основних харчових речовинах та енергії, визначеними МОЗ.

Контроль за реалізацією вимог чинного законодавства щодо впровадження постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР, покладено на Державну службу України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів. Вимоги щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР, затвердило Мінагрополітики наказом від 01.10.2012 № 590

Головним завданням системи HACCP є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.

Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту, передбачає відпрацювання пакету документів і їх неухильного виконання.

Сюди входять:

* Вимоги, яким повинні відповідати наявні в харчоблоці ДНЗ посуд, кухонний інвентар і обладнання;

* Вимоги, які пред'являються до кулінарних виробів і харчових продуктів на етапах споживання, приготування, зберігання;

* Вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції).

   Планування частки калорійності їжі у загальних енергетичних потребах залежить від режиму (кратності) харчування в закладі.

Говорячи про харчування дитини, слід пам’ятати про необхідність споживання дитиною достатньої кількості рідини. Вода й мінеральні речовини, розчинені в ній, є важливим компонентом харчування й життєдіяльності людини, становлять внутрішнє середовище організму, є основною частиною плазми, лімфи, тканинної рідини. Діти у віці 3-7 років мають отримувати 1600-1700 мл води, включаючи рідину в їжі. Як правило, для пиття дитині цього віку необхідно близько 1100-1200 мл води. Формула для розрахунку потреби в рідині (дитині – 4 роки, маса тіла –16 кг) може мати такий вигляд: 80 мл/кг × 16 кг = 1280 мл

Орієнтовно на добу дитина віком 3-7 років повинна отримувати такі продукти:

• молоко (з урахуванням того, що йде на приготування страв) і кисломолочні продукти – 350-400 мл;
• м’який сир – 35-45 г;
• сметана – 5-10 г;
• твердий сир – 3 - 5 г; 
• масло вершкове – 4,5г;
• рослинна олія – 6 -9 г ;
• м’ясо – 60 - 100 г;
• риба – 20 - 45 г;
• яйце – 1/2-1 шт.;
• цукор – 0 - 25 г;
• хліб цільнозеновий – 60 г;
• крупи, бобові, макаронні вироби – 30-45 г;
• картопля – 130-190 г;
• різні овочі – 180-230 г;
• фрукти і ягоди – 45-100 г.
•  
• 
• Попри загальноприйняті норми і правила, ми маємо пам’ятати, що оптимальний підбір продуктів харчування має бути індивідуальним, за потреби – рекомендованим досвідченим дієтологом, гастроентерологом чи педіатром. У деяких випадках це допоможе запобігти виникненню певних захворювань, зокрема харчової алергії, ожиріння та цукрового діабету.